খাদ্য কি, কত প্রকার? খাদ্যের মানদন্ত

খাদ্য কি, কত প্রকার?

 খাদ্য উত্স একটি প্রদত্ত ইকোসিস্টেম, খাদ্য প্রাথমিক উৎপাদকদের নীচে এবং শীর্ষে শীর্ষ শিকারিদের সাথে ইন্টারলকিং চেইনগুলির একটি ওয়েব তৈরি করে। ওয়েবের অন্যান্য দিকগুলির মধ্যে রয়েছে ডেট্রোভোরস (যা ডেট্রিটাইটিস খায়) এবং পচনকারী (যা মৃত জীবকে ভেঙে দেয়)। প্রাথমিক উৎপাদকদের মধ্যে রয়েছে শৈবাল, গাছপালা, ব্যাকটেরিয়া এবং প্রোটিস্ট যারা তাদের শক্তি সূর্যের আলো থেকে অর্জন করে। 

প্রাথমিক ভোক্তারা হল তৃণভোজী যারা গাছপালা গ্রাস করে এবং গৌণ ভোক্তারা হল মাংসাশী যারা এই তৃণভোজীকে গ্রাস করে। বেশিরভাগ স্তন্যপায়ী প্রাণী এবং পাখি সহ কিছু জীবের খাদ্যে প্রাণী এবং উদ্ভিদ উভয়ই থাকে এবং তাদের সর্বভুক হিসাবে বিবেচনা করা হয়। শীর্ষ প্রাণীদের সাথে শেষ হয় যেগুলির বাস্তুতন্ত্রে কোন পরিচিত শিকারী নেই। মানুষকে প্রায়শই শীর্ষ শিকারী হিসাবে বিবেচনা করা হয়।

পরিবেশ দূষণ

 মানুষ সবজি, ফল, রান্না করা মাংস, দুধ, ডিম, মাশরুম এবং সামুদ্রিক শৈবালের ভরণ-পোষণ খুঁজে পায়। 

শস্য

 শস্য একটি প্রধান খাদ্য যা বিশ্বব্যাপী অন্য যেকোনো ধরনের শস্যের চেয়ে বেশি খাদ্য শক্তি সরবরাহ করে। ভুট্টা (ভুট্টা), গম এবং চাল বিশ্বব্যাপী সমস্ত শস্য উৎপাদনের 87% জন্য দায়ী। পৃথিবীর অর্ধেকেরও বেশি ফসল মানুষকে খাওয়ানোর জন্য (55 শতাংশ), যার 36 শতাংশ পশুর খাদ্য হিসাবে এবং 9 শতাংশ জৈব জ্বালানির জন্য ব্যবহৃত হয়। রুটি, ওয়াইন, পনির এবং দইয়ের মতো গাঁজনযুক্ত খাবার তৈরিতেও ছত্রাক এবং ব্যাকটেরিয়া ব্যবহার করা হয়। 

সূর্যালোক এবং মাটি সালোকসংশ্লেষণ পৃথিবীর প্রায় সমস্ত জীবনের জন্য শক্তি এবং খাদ্যের চূড়ান্ত উত্স। এটি উদ্ভিদ, শৈবাল এবং নির্দিষ্ট ব্যাকটেরিয়ার প্রধান খাদ্য উৎস। এটি ছাড়া, প্রবাল থেকে সিংহ পর্যন্ত খাদ্য শৃঙ্খল আরও উপরে এই জীবের উপর নির্ভরশীল সমস্ত জীব অস্তিত্বে অক্ষম হবে। সূর্য থেকে পাওয়া শক্তি শোষিত হয় এবং বায়ু বা মাটিতে থাকা জল এবং কার্বন ডাই অক্সাইডকে অক্সিজেন এবং গ্লুকোজে রূপান্তর করতে ব্যবহৃত হয়। 

পরিবেশ ও স্বাস্থ্য

তারপর অক্সিজেন মুক্তি পায়, এবং গ্লুকোজ একটি শক্তির রিজার্ভ হিসাবে সংরক্ষণ করা হয়। উদ্ভিদগুলি বায়ু, জল এবং মাটি থেকে গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টি এবং খনিজগুলি শোষণ করে। কার্বন, অক্সিজেন এবং হাইড্রোজেন বায়ু বা জল থেকে শোষিত হয় এবং উদ্ভিদের বেঁচে থাকার জন্য প্রয়োজনীয় মৌলিক পুষ্টি। গাছের বৃদ্ধির জন্য মাটি থেকে শোষিত তিনটি প্রধান পুষ্টি হল নাইট্রোজেন, ফসফরাস এবং পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, সালফার, ম্যাগনেসিয়াম, আয়রন বোরন, ক্লোরিন, ম্যাঙ্গানিজ, জিঙ্ক, কপার মলিবডেনাম এবং নিকেল সহ অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ পুষ্টির সাথে।

 গাছপালা অনেক গাছপালা এবং প্রাণী এমনভাবে একত্রিত হয়েছে যে ফলটি প্রাণীর জন্য পুষ্টির একটি ভাল উত্স, যারা তারপরে কিছু দূরে বীজগুলি নিঃসরণ করে, যাতে আরও বেশি ছড়িয়ে পড়ে। এমনকি বীজ শিকারও পারস্পরিকভাবে উপকারী হতে পারে, কারণ কিছু বীজ হজম প্রক্রিয়ায় বেঁচে থাকতে পারে। পোকামাকড় হল বীজের প্রধান ভক্ষক, পিঁপড়াই একমাত্র প্রকৃত বীজ বিচ্ছুরণকারী। পাখি, যদিও প্রধান বিচ্ছুরণকারী, খাদ্যের উৎস হিসেবে খুব কমই বীজ খায় এবং তাদের মোটা ঠোঁট দ্বারা চিহ্নিত করা যায় যা বীজের আবরণ ফাটানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। স্তন্যপায়ী প্রাণীরা আরও বৈচিত্র্যময় বীজ খায়, কারণ তারা তাদের দাঁত দিয়ে শক্ত এবং বড় বীজ গুঁড়ো করতে সক্ষম হয়। প্রাণী প্রাণী প্রত্যক্ষ বা পরোক্ষভাবে খাদ্য হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এর মধ্যে রয়েছে মাংস, ডিম, শেলফিশ এবং দুধ এবং পনিরের মতো দুগ্ধজাত পণ্য। এগুলি প্রোটিনের একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স এবং মানুষের ব্যবহারের জন্য সম্পূর্ণ প্রোটিন হিসাবে বিবেচিত হয় কারণ এতে মানবদেহের প্রয়োজনীয় সমস্ত প্রয়োজনীয় অ্যামিনো অ্যাসিড রয়েছে।

দোয়েল পাখি

 একটি 4-আউন্স (110 গ্রাম) স্টেক, মুরগির স্তন বা শুয়োরের মাংসের চপে প্রায় 30 গ্রাম প্রোটিন থাকে। একটি বড় ডিমে 7 গ্রাম প্রোটিন থাকে। একটি 4-আউন্স (110 গ্রাম) পনির পরিবেশনে প্রায় 15 গ্রাম প্রোটিন থাকে। আর ১ কাপ দুধে প্রায় ৮ গ্রাম প্রোটিন থাকে। অন্যান্য পুষ্টি প্রাণীর মধ্যে পাওয়া যায়পণ্যের মধ্যে রয়েছে ক্যালোরি, চর্বি, প্রয়োজনীয় ভিটামিন (B12 সহ) এবং খনিজ পদার্থ (জিঙ্ক, আয়রন, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম সহ)।

 প্রাণীদের দ্বারা উত্পাদিত খাদ্য পণ্যগুলি স্তন্যপায়ী গ্রন্থি দ্বারা উত্পাদিত দুধ অন্তর্ভুক্ত করে, যা অনেক সংস্কৃতিতে দুগ্ধজাত দ্রব্যে (পনির, মাখন, ইত্যাদি) মাতাল বা প্রক্রিয়াজাত করা হয়। এছাড়াও, পাখি এবং অন্যান্য প্রাণী ডিম পাড়ে, যা প্রায়শই খাওয়া হয় এবং মৌমাছিরা মধু তৈরি করে, ফুল থেকে একটি হ্রাস করা অমৃত, যা অনেক সংস্কৃতিতে একটি জনপ্রিয় মিষ্টি। কিছু সংস্কৃতি রক্ত ​​গ্রহণ করে, কখনও কখনও রক্তের সসেজের আকারে, সসের জন্য ঘন হিসাবে, বা খাবারের অভাবের সময় নিরাময়, লবণাক্ত আকারে, এবং অন্যরা জগড খরগোশের মতো স্টুতে রক্ত ​​ব্যবহার করে। 

স্বাদ মূল নিবন্ধ: স্বাদ প্রাণীদের, বিশেষ করে মানুষের, সাধারণত পাঁচটি ভিন্ন ধরনের স্বাদ থাকে: মিষ্টি, টক, নোনতা, তেতো এবং উমামি। পুষ্টিগতভাবে উপকারী এবং ক্ষতিকারক টক্সিন থাকতে পারে এমন খাবারের মধ্যে পার্থক্য করার জন্য ভিন্ন স্বাদ গুরুত্বপূর্ণ। যেহেতু প্রাণীরা বিবর্তিত হয়েছে, যে স্বাদগুলি সবচেয়ে বেশি শক্তি প্রদান করে সেগুলি খাওয়ার জন্য সবচেয়ে আনন্দদায়ক এবং অন্যগুলি উপভোগ্য নয়, যদিও মানুষ বিশেষ করে এমন কিছু পদার্থের জন্য অগ্রাধিকার পেতে পারে যা প্রাথমিকভাবে অস্বস্তিকর৷

 জল, বেঁচে থাকার জন্য গুরুত্বপূর্ণ হলেও তার কোনও স্বাদ নেই৷ . মধুরতা প্রায় সবসময়ই এক ধরনের সাধারণ চিনি যেমন গ্লুকোজ বা ফ্রুক্টোজ বা ডিস্যাকারাইড যেমন সুক্রোজ, গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজের সমন্বয়ে একটি অণু দ্বারা সৃষ্ট হয়। অ্যাসিডের কারণে টক হয়, যেমন অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়তে ভিনেগার। টক খাবারের মধ্যে রয়েছে সাইট্রাস, বিশেষ করে লেবু এবং চুন। টক বিবর্তনগতভাবে তাৎপর্যপূর্ণ কারণ এটি এমন একটি খাবারকে সংকেত দিতে পারে যা ব্যাকটেরিয়ার কারণে বাজে হয়ে গেছে। লবণাক্ততা হল ক্ষারীয় ধাতব আয়ন যেমন সোডিয়াম এবং পটাসিয়ামের স্বাদ। 

এটি স্বাদ বাড়াতে কম থেকে মাঝারি অনুপাতে প্রায় প্রতিটি খাবারেই পাওয়া যায়। তিক্ততা একটি সংবেদন যা প্রায়শই একটি তীক্ষ্ণ, তীক্ষ্ণ স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা অপ্রীতিকর বলে মনে করা হয়। মিষ্টি ছাড়া ডার্ক চকলেট, ক্যাফেইন, লেবুর ছাল এবং কিছু ধরণের ফল তেতো বলে পরিচিত। উমামি, সাধারণত সুস্বাদু হিসাবে বর্ণনা করা হয়, এটি প্রোটিনের চিহ্নিতকারী এবং ঝোল এবং রান্না করা মাংসের বৈশিষ্ট্য। 

উমামি স্বাদের শক্তিশালী খাবারের মধ্যে রয়েছে পনির, মাংস এবং মাশরুম। যদিও বেশিরভাগ প্রাণীর স্বাদ কুঁড়ি তাদের মুখে থাকে, কিছু কীটপতঙ্গের স্বাদ গ্রহণকারী তাদের পায়ে থাকে এবং কিছু মাছের পুরো শরীরে স্বাদের কুঁড়ি থাকে। কুকুর, বিড়াল এবং পাখিদের তুলনামূলকভাবে কম স্বাদের কুঁড়ি থাকে (মুরগির প্রায় 30টি থাকে), প্রাপ্তবয়স্ক মানুষের 2000 থেকে 4000 এর মধ্যে থাকে, যখন ক্যাটফিশে এক মিলিয়নেরও বেশি থাকতে পারে। 

তৃণভোজীদের সাধারণত মাংসাশী প্রাণীর চেয়ে বেশি থাকে কারণ তাদের জানাতে হবে কোন গাছগুলি বিষাক্ত হতে পারে .সকল স্তন্যপায়ী প্রাণীর একই স্বাদ নেই: কিছু ইঁদুর স্টার্চের স্বাদ নিতে পারে, বিড়াল মিষ্টির স্বাদ নিতে পারে না এবং বেশ কয়েকটি মাংসাশী (হায়েনা, ডলফিন এবং সমুদ্র সিংহ সহ) মানুষের মধ্যে পাওয়া পাঁচটি স্বাদের পদ্ধতির মধ্যে চারটি উপলব্ধি করার ক্ষমতা হারিয়ে ফেলেছে। .

 হজম খাদ্য পরিপাক প্রক্রিয়ার মাধ্যমে পুষ্টি উপাদানে বিভক্ত হয়। সঠিক হজম যান্ত্রিক প্রক্রিয়া (চিউইং, পেরিস্টালসিস) এবং রাসায়নিক প্রক্রিয়া (পাচন এনজাইম এবং অণুজীব) নিয়ে গঠিত। তৃণভোজী এবং মাংসাশী প্রাণীদের পরিপাকতন্ত্র খুব আলাদা কারণ উদ্ভিদের পদার্থ হজম করা কঠিন। তৃণভোজীদের মধ্যে পাওয়া নাকাল কর্মের তুলনায় মাংসাশীদের মুখগুলি ছেঁড়া এবং কামড়ানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। তৃণভোজীদের অবশ্য তুলনামূলকভাবে দীর্ঘ পরিপাকতন্ত্র এবং বড় পাকস্থলী থাকে যা উদ্ভিদের সেলুলোজ হজম করতে সাহায্য করে।